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散白酒50度多少钱一斤四川叙永寄重庆散装50斤白酒多少钱

来源:360酒商网 时间:2024-04-03 11:44:16 编辑:今日酒价 手机版
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定

作为一位酿酒行业的专家,我来为大家介绍下中国白酒的生产工艺。

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白酒是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,野生植物也可作为代用原料。

以下是白酒的生产流程:

1. 原料处理及运送:将原料进行粉碎,并通过皮带输送机等设备进行运送。

2. 配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

3. 蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分 48~50%为宜。

4. 发酵:将配好的原料放入发酵设备中,添加适量的酵母和糖化剂,进行发酵。发酵时间长短根据酿酒师的经验和需要决定,一般在3-5天之内完成。

5. 蒸馏:将发酵后的酒醅经过蒸馏处理,分离出酒精。一般分为初次蒸馏和复蒸馏两个过程,得到浓度在50度以上的酒精饮料。

6. 储存:白酒储存在陶缸或不锈钢容器中,保存时间久可达数年,有时还需定期进行搬运操作,以保持酒的质量。

以上是白酒的主要生产工艺,大曲酒、小曲酒和麸曲酒之间的差异较大,其生产过程也稍有不同。除此之外,白酒的质量与原料、酵母、水源等相关因素密切相关,因此选择合适的原料和生产工艺对于保证白酒的质量非常重要。

总体来说,中国白酒具有历史悠久、工艺独特、风味浓郁等特点,在国内市场得到广泛的认可。随着人们对健康饮食的追求,越来越多的白酒企业开始尝试采用天然、绿色的酿造技术,以迎合消费者需求。未来,随着科技的发展,相信中国白酒将继续迎来更好的发展。

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